麻辣兔头。辣椒油兔丁、冷吃兔这种全是四川人经常可以看到的特色美食，假如说南京人爱吃鸭，那麼四川人对兔子的喜爱那也是有过之而无不及啊，尽管是用在了喜欢上边。据调查四川人每一年要吃三亿多只兔子，均值一秒就需要吃9只，占了全国各地销售市场的7成。

实际上四川人并并不是与生俱来爱吃兔子，就仿佛四川人也不是从古至今就喜欢吃辣（由于明代辣椒才传到中国）。如今四川人爱吃兔子还得从四川的地形地貌谈起。四川盆地地势平坦，并且周边多丘陵地形，尽管气侯自然环境非常好，可是不适合喂养大型家畜。这使得四川的兔业有很好的发展空间。起初，养兔不是为了吃的，只是为了卖兔皮。尽管也会吃兔肉，可是并沒有较其他省区产生很大差别，并沒有产生规模。

来到1982年，销售市场对兔皮的要求忽然发生了变化，兔皮出入口严重没落。可是四川依然有大量的兔子，因而四川人开始研究怎么让兔子产生新的经济收益，那样研究吃兔子就来势汹汹了。例如做兔子时，加上很多的小米椒、仔姜片，或是用辣椒干、干麻椒和兔肉一起烹制。一段时间后，各种吃兔子的方式开始兴起。

但是一样的养兔强省，还有河北省、山东省、江苏省等地。吃兔子却只在四川兴起，这是怎么回事？

这儿的缘故主要還是来自兔子，兔肉鲜嫩紧实，低热量、高蛋白、无臭味。但兔肉的所述特性是优势一样是缺陷：可清炒却嫌肉紧，若清炖则无油花，欲熬汤又失鲜美。其他肉制品，牛有牛肉味，羊有羊膻味，猪有肥厚味，鸟有鲜清甜味，禽畜们也都有其本味。比较之下兔肉太淡而无味了。总而言之，欠缺脂肪和口味的兔肉无法充分发挥其他特色菜的优点，因此其他省区大多尽管也吃兔肉，但无特别喜好。

对比于徽菜、苏帮菜，四川菜重油厚味，口味是中国菜系里最丰富多彩的。对食物自身的味儿依靠较小，可采用多种形式修饰兔肉淡而无味无油欠缺口味的缺陷。调料之后，兔肉不但味儿浓厚，口味还滑爽细致。即使是炖兔头，这是山东蒙阴的一种著名的特色小吃，也是用浓浓的汁液烹制的。并且从重油特辣的特性看来，明显是使用了四川兔头的做法。

古代人说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。“兔肉对身体可谓是好处多多的，假如你见到兔肉会吃吗？